Croissant de Café Buendía Irlandés
Delicioso y exclusivo croissant tradicional con base de Café Buendía Irlandés. Perfecto para compartir en cualquier momento de las mañanas y tardes.
Ingredientes
- ½ Taza de Café Buendía Irlandés
- 1 Cucharada de levadura
- 1 Cucharadita de azúcar
- 1 Huevo
- 1 Cucharada harina de fuerza
- 1 Taza de leche en polvo
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharadita de mantequilla
- Mantequilla ( para las vueltas) fría y firme (no dura de congelador ni blanda a temperatura ambiente)
- 1 Taza de queso mozarella
Preparación
Diluir el Café Buendía Irlandés en el agua.
Formar volcán y mezclar todos los ingredientes.
Tiempo de amasado, 8 minutos: 4 a velocidad baja y 4 en velocidad media.· Primera fermentación: 1 hora y media (en nevera).
A los 45 minutos (mitad de la fermentación) extender la masa con rodillo hasta obtener rectángulo de 30 x 40 cms.
Extender mantequilla fría en forma de un cuadrado de 25 x 25 cms.
Encerrar mantequilla en la masa (no se cuenta como vuelta).
Dar un reposo de 15 minutos.
Vueltas: 1 doble y 1 sencilla ó 3 sencillas con reposos de 15 minutos enrefrigeración entre cada vuelta.
Descanso y enfriamiento final: 30 minutos.
Cortar y armar.
Segunda fermentación: de 45 minutos a 1 hora.
Barnizar con huevo a los 30 minutos
Horno: 220ºC 12 – 15 minutos (aproximadamente).
Para el relleno:
Cortar la masa en triángulos y poner los quesos en el centro.
Cerrar girando sobre sí mismo formando un rollito y cerrar las puntas en forma de media luna.
Opcional: Pueden realizarse reemplazos y sustituir el queso o agregar alguna proteína como jamón o tocineta.
Recetas elaboradas por la Colegiatura Colombiana – Programa Gastronomía para café Buendía.
